Ghí (přepuštěné máslo): Zlatý poklad pro vaši kuchyni

Ghí, známé také jako přepuštěné máslo, je v poslední době čím dál populárnější nejen mezi milovníky zdravé výživy, ale i u běžných spotřebitelů, kteří hledají kvalitní a univerzální tuk do kuchyně. Přestože se může zdát, že jde o moderní trend, ve skutečnosti je ghí tradiční součástí gastronomie mnoha zemí – zejména Indie, odkud pochází jeho název. V Indii je přepuštěné máslo používáno po staletí, a to nejen kvůli jeho jedinečné chuti, ale také kvůli zdravotním benefitům a vysoké tepelné stabilitě.

V České republice se ghí (přepuštěné máslo) postupně stává oblíbenou alternativou ke klasickému máslu i rostlinným olejům. Můžete ho využít při smažení, pečení nebo restování různých druhů jídel, a to bez obav z přepalování a nepříjemného kouře. V tomto článku se podíváme na to, co vlastně ghí je, jak se vyrábí a proč byste ho měli zařadit do svého jídelníčku.

Co je ghí (přepuštěné máslo)?

Ghí neboli přepuštěné máslo je čistý mléčný tuk, který se získává postupným zahříváním obyčejného másla. Při tomto procesu se z másla odpaří voda a zároveň se oddělí mléčné bílkoviny a mléčný cukr (laktóza). Výsledkem je zlatavý, voňavý tuk s jemně oříškovou chutí. Díky odstranění laktózy a kaseinu (mléčné bílkoviny) bývá ghí lépe snášeno osobami s mírnou formou laktózové intolerance nebo alergií na mléčnou bílkovinu.

Ghí je pevnou součástí ajurvédské medicíny, která ho vyzdvihuje pro jeho pozitivní vliv na trávení, imunitu i celkové zdraví. V Indii je přepuštěné máslo symbolem čistoty a často se používá také pro náboženské obřady. Díky vysokému bodu zakouření (kolem 250 °C) jej lze používat při přípravě pokrmů na vyšších teplotách, aniž by vznikaly škodlivé látky, které mohou doprovázet přepalování běžných tuků.

Jak se ghí vyrábí a co obsahuje

Výroba ghí je poměrně jednoduchá a zvládnete ji i doma. Stačí si pořídit kvalitní máslo s vysokým obsahem mléčného tuku (minimálně 82 %). Máslo se pomalu zahřívá na mírném plameni, dokud se nezačne oddělovat pevná složka (bílkoviny) a voda se neodpaří. V průběhu výroby se z hladiny sbírá pěna a výsledný tuk se následně slévá přes jemné sítko nebo plátýnko, aby byl zbaven všech nečistot.

Co se týče složení, hlavní část ghí tvoří nasycené tuky – tyto tuky se v minulosti považovaly za nevhodné, avšak při umírněné konzumaci a v kontextu pestré stravy mohou mít své místo. Ghí dále obsahuje i malé množství mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin. Za zmínku stojí i vitamíny A, D, E a K, které jsou rozpustné v tucích, a proto je jejich vstřebávání při používání ghí efektivnější.

Proč používat ghí v kuchyni

Vysoký bod zakouření:

Přepuštěné máslo se nepřepaluje tak snadno jako běžné máslo, což z něj dělá ideální tuk pro smažení, restování nebo grilování. Díky tomu pokrmy získají lahodnou chuť másla, aniž by hrozilo riziko přepálení a vzniku nepříjemných pachů.

Delší trvanlivost a skladování:

Ghí neobsahuje vodu ani bílkoviny, což výrazně prodlužuje jeho životnost. Můžete ho uchovávat v uzavřené nádobě při pokojové teplotě i několik týdnů (někdy až měsíců), aniž by se zkazilo. Samozřejmě, pokud chcete trvanlivost ještě prodloužit, můžete ho uložit do lednice.

Výrazná chuť:

Díky odstranění mléčných bílkovin a dalším chemickým procesům v průběhu výroby získává ghí jemně oříškové aroma a delikátní máslovou chuť. Dokáže tak vylepšit řadu receptů, od exotických až po tradiční české pokrmy.

Vhodné pro široké spektrum konzumentů:

Lidé s mírnou formou laktózové intolerance nebo alergií na mléčnou bílkovinu mohou ghí často konzumovat bez potíží. Samozřejmě je vhodné se v individuálních případech poradit s lékařem nebo výživovým specialistou, ale obecně je přepuštěné máslo k těmto dietním omezením mnohem vstřícnější.

Tipy na využití ghí v receptech

Smažená jídla: Ať už připravujete kuřecí řízečky nebo restujete zeleninu, ghí vám pomůže dosáhnout křupavého a voňavého výsledku.

Pečení: Vyzkoušejte přepuštěné máslo do sladkých i slaných receptů. Můžete ho využít při pečení koláčů, muffinů nebo jako základ pro krémy a polevy.

Dochucování: Ghí je skvělé pro finalizaci pokrmů – například jej můžete zakápnout do hotové polévky, aby získala jemně máslovou chuť a vůni.

Indická kuchyně: Při přípravě tradičních indických pokrmů, jako je dhal, kari nebo různé druhy placků (chapati, paratha), se ghí používá téměř vždy. Dodává totiž jídlům autentickou chuť a aroma.

Dopřejte si výhody ghí (přepuštěného másla)

Ghí, neboli přepuštěné máslo, představuje zajímavou a zdravější alternativu ke klasickému máslu i běžným rostlinným olejům. Jeho vysoká tepelná odolnost, příjemná oříšková vůně a snadná stravitelnost z něj dělají všestrannou ingredienci, kterou oceníte v každodenní kuchyni i při svátečních hostinách. Pokud jste ho zatím nevyzkoušeli, určitě mu dejte šanci – uvidíte, že se stane nedílnou součástí vašeho vaření.

V e-shopu dobroTY z Ráje najdete širokou nabídku kvalitního ghí a dalších druhů másel a olejů, které vám pomohou obohatit jídelníček o chutné a zároveň zdravé tuky. Stačí si vybrat vhodný produkt, začlenit přepuštěné máslo do svých receptů a užívat si lahodných výsledků v kuchyni. Přesvědčte se sami, jak snadno vám může ghí zpříjemnit každé kulinářské dobrodružství!